后疫情时代调味品行业整体回暖趋势明显 ，但行业整体不会迎来“指数型大爆发” ，具体到个体企业则机遇与挑战并存 。以下从行业现状 、破局方向 、发展趋势三个维度展开分析：行业现状：复苏与分化并存餐饮业复苏带动需求增长：疫情管控放开后，餐饮行业逐步复苏 ，作为其上游产业链的调味品行业需求显著提升 。
是的 ，根据2023年中国顾客满意度指数（C-CSI）报告，调味品行业部分品类的消费者满意度较去年有所下降，尤其是酱油和酱料行业整体分值偏低 ，但蚝油和食盐行业满意度有所提升。酱油行业：去年排名第一的海天今年降至第6位 ，得分62分，低于行业均值70.4分 。
疫情催化消费行业分化 ，必需消费品高端化趋势显著必需消费品需求刚性凸显：疫情期间 ，餐饮、旅游等可选消费受冲击，而食品饮料等必需消费品需求激增 。高端白酒（如贵州茅台 、泸州老窖）及调味品（如海天味业）股价大涨 ，反映消费升级逻辑——收入提升后 ，消费者更注重品质与品牌。
〖壹〗 、需求反弹的背景与表现疫情政策调整的直接刺激：疫情防控政策优化后，关口全面放开 ，调料类品种作为餐饮、食品加工等行业的核心原料 ，需求迅速恢复。例如，进口孜然、草果 、黑胡椒等品种因前期费用低迷 ，近期出现小幅反弹 ，反映市场对消费复苏的预期 。
〖贰〗 、需求反弹的原因 疫情防控政策调整：随着疫情防控政策的放宽，人们的生活逐渐恢复正常，餐饮、食品加工等行业对调料类品种的需求也随之增加 。消费刺激政策：2023年 ，国家出台了一系列刺激消费 、扩大内需的政策 ，这些政策对调料类品种的需求也起到了积极的推动作用。
〖壹〗 、需求反弹的原因 疫情防控政策调整：随着疫情防控政策的放宽，人们的生活逐渐恢复正常 ，餐饮、食品加工等行业对调料类品种的需求也随之增加 。消费刺激政策：2023年 ，国家出台了一系列刺激消费 、扩大内需的政策，这些政策对调料类品种的需求也起到了积极的推动作用 。
〖贰〗 、短期行情：由于野生资源减少和劳动力成本增加 ，锁阳费用近期有所上涨。但家种锁阳已有部分产新 ，短期内行情或有小幅震荡的可能 。长期行情：随着家种锁阳产量的逐步增大，市场供应将增加 ，行情下行在所难免 。预计今明两年家种锁阳将大量上市 ，费用可能进一步回落。
〖叁〗、近期部分调料类药材品种费用行情如下：白胡椒：近日市场关注商家减少，货源走动有所缓慢 ，行情趋于平稳 。现亳州市场印尼货多要价40元左右/公斤 ，海南货42元上下/公斤 。干姜：市场近日寻货商家较少，货源多以小批量走销，行情平稳。现亳州市场无硫统片多要价15元左右/公斤 ，过筛货要价20元上下/公斤 。
〖壹〗 、海底捞在疫情后确实进行了涨价 ，且据研判疫情造成其营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约8亿元 。以下是对相关问题的详细阐述：涨价情况涨价事实：疫情后 ，海底捞多地门店菜品费用上涨 ，整体菜品费用调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
〖贰〗 、涨价背景与回应：海底捞相关负责人曾于4月5日晚间解释 ，涨价主要受疫情及成本上涨影响 ，整体调整幅度控制在6%，并实行城市差异化定价。然而 ，这一举措导致股价下跌 ，截至4月6日收盘，海底捞年内跌幅达7% ，市值缩水至1542亿港元 。
〖叁〗、海底捞在疫情后 ，以疫情损失 、成本上涨等为理由涨价，虽然这不是真正的理由，但反映了商家逐利的本质 。大部分商家不敢涨价是因为担心客户流失 ，而海底捞凭借自身优势不怕客户流失 ，所以选取涨价。
“卤味三巨头”绝味、周黑鸭和煌上煌在疫情中通过调整门店结构 、优化业务模式 、加速开店布局等方式实现了逆势增长，展现出较强的抗风险能力 。
综合传播曝光量、信息地域分布 、高频相关词等多维度大数据分析 ，近来“卤味三巨头 ”各有优劣 ，尚无法明确判定“鸭脖一哥 ”，但周黑鸭面临较大挑战 ，绝味食品和煌上煌也有自身需要解决的问题 。
近日 ，卤味巨头周黑鸭因业绩大降超90%而登上热搜，引发了广泛关注。这一现象并非个例 ，绝味和煌上煌等卤味品牌也遭遇了利润暴跌的困境 。卤味三巨头集体陷入低谷 ，背后的真相究竟是什么呢？成本上涨与疫情冲击 周黑鸭在发布的盈利警告中提到了业绩下滑的三大原因：疫情影响 、原材料费用上涨以及汇率变动 。
门店扩张加速导致成本增加卤味“三巨头”近年通过快速扩张门店抢占市场，但2022年受疫情影响 ，新开门店的运营效率低于预期 ，部分门店甚至因客流不足而关闭。门店扩张带来的租金、装修 、人力等固定成本增加，进一步压缩利润空间 。例如，煌上煌门店数量负增长 ，但前期扩张投入的沉没成本仍需分摊 。
在休闲零食中的卤味这一细分领域 ，周黑鸭与绝味食品 、煌上煌被统称为卤味三雄。8月26日，随着绝味食品2020年半年度报告的出炉 ，卤味三雄半年报均已披露 。
发表评论
暂时没有评论，来抢沙发吧~